MONTAGNE : En vallée des Belleville (Savoie), cet été, venez découvrir les traditions savoyardes !

La période estivale est idéale pour se laisser porter au fil des découvertes : fermes, rencontres, dégustations…

Fort de sa richesse agricole et son terroir reconnu, la Vallée des Belleville embarque ses visiteurs dans des voyages patrimoniaux authentiques et insolites, autour de la gourmandise et les traditions ancestrales.

Cet été, le pastoralisme sera au centre des attentions : ce qu’on appelle plus communément les alpages, des prairies en altitude où des troupeaux de vaches et de moutons paissent tout l’été, accompagnés de leur berger. Le pastoralisme contribue à l’élaboration de produits d’excellence comme le fameux Beaufort, à l’entretien des prairies, au contrôle de la forêt, il façonne le paysage et permet à l’homme d’en profiter durant ses randonnées à pied, en VTT….

LES MONTÉES D’ALPAGES

L’EMMONTAGNÉE // 4JUIN 2022

C’est toujours avec beaucoup d’excitation que l’emmontagnée se prépare dans la Vallée des Belleville, pour les familles Collin et Poccard, gardiens de la tradition et uniques producteurs de ce précieux sésame.

La date est fixée au samedi 4 juin, seule la météo pourra les faire reculer. 180 tarines et abondances prennent le chemin des alpages guidées par le tintement des cloches. Sylvain et Jean Luc, les deux bergers aguerris (qui en sont respectivement à leur 6ème et 10ème saison) mènent les bêtes jusqu’aux verdoyants pâturages tandis que David, le fidèle fromager, ouvre le chalet d’alpage et installe tout ce joli monde. C’est parti pour 100 jours loin des foules, en symbiose avec la nature et les animaux.

MONTÉE EN ALPAGE DE CHEZ PÉPÉ NICOLAS // 25 JUIN 2022

Chaque année, ce rituel ancestral donne le coup d’envoi de la saison estivale ! Au départ de Saint-Martin-de-Belleville, le troupeau de vaches et de chèvres traverse les différents villages de la Vallée des Belleville pour rejoindre l’alpage de Chez Pépé Nicolas 6 km plus haut. À l’arrivée, déjeuner convivial et animations.

Tarifs : déjeuner avec menu unique : 25 €/adultes, 12 €/enfants de moins de 14 ans.

Infos : chezpepenicolas.com

LE BEAUFORT, CHALET D’ALPAGE

Marc Collin, l’un des 15 derniers producteurs de Beaufort « chalet d’alpage » monte 3 fois par semaine récolter les meules de Beaufort qu’il descend ensuite à la cave d’affinage de la Bathie, près d’Albertville. Elles y resteront 5 mois avant d’être goulûment dégustées.

Signes distinctifs : plus rare que le Beaufort d’été ou d’hiver, très certainement l’un des AOP les plus exigeants et facilement reconnaissable par son talon concave, sa pâte lisse aux couleurs ivoire et sa texture ferme et fondante en bouche.

Il doit être produit de juin à octobre à une altitude minimum de 1500 m et fabriqué tout de suite après la traite, deux fois par jour, avec le lait encore chaud d’un seul troupeau. Cet élevage en altitude, où les vaches se régalent de la flore des montagnes et de gentianes, lui confère un fruité unique.

Infos : visites guidées avec le bureau des Guides de la Vallée des Belleville. Dès 6 ans

Contact : guide-belleville.com // +33 7 56 15 39 40

Tarifs : Adultes : 24 € / enfants : 19 €

CHEZ PÉPÉ NICOLAS, TRADITION ET INNOVANT

NOUVELLE ACTIVITÉ :

GLACES MAISON, LOCALES, ET RESPONSABLES

Installée dans la vallée des Belleville entre les Menuires et Val Thorens depuis 1957, la ferme d’alpage Chez Pépé Nicolas lance une nouvelle activité pour l’été 2022 : la production de ses propres glaces et sorbets maison, à partir du lait de ses vaches et de son eau de source.

Une démarche engagée qui vient compléter ses multiples travaux de ferme d’altitude, production de fromages, visites guidées, jardin en permaculture et restaurant bistronomique.

Une démarche en circuit court de qualité

Le chef Martial Vuillemin et son équipe ont choisi de fabriquer leurs propres glaces et sorbets afin de proposer un produit dont ils maitrisent l’ensemble de la traçabilité :

– Les glaces sont fabriquées à partir du lait de la traite des vaches de l’exploitation familiale, à 2000 mètres d’altitude, sans pesticide, ni colorant ou arome artificielle. Les glaces se déclinent en 3 parfums : nature au lait, caramel et chocolat écoresponsable.

– Les sorbets sont fabriqués à partir de l’eau de source protégée, contrôlée et non traitée de Chez Pépé Nicolas. La Maison Ponthier a été choisie pour ses purées de fruit françaises issues de producteurs locaux de grande qualité, label Pure Trace® sans résidu de pesticides et traçabilité garantie : fraise Gariguette du Lot et Garonne, abricot Bergeron de la vallée du Rhône, myrtille sauvage d’Ardèche et framboise de Corrèze.

Le chef Martial et son équipe prévoient également de développer des recettes de sorbets salés avec les herbes aromatiques du jardin en permaculture. Le sorbet persil vinaigre balsamique devrait trouver sa place en accompagnement de la truite de notre vivier !

Investissements et création d’emploi

Cette nouvelle activité a fait l’objet de gros investissements pour l’exploitation (40 000 €), dont l’achat d’une sorbetière de 5 litres, un pasteurisateur, une turbine verticale, une armoire froide et un comptoir à glaces ambulant. Les glaces et les sorbets seront proposées au menu du restaurant mais également au comptoir, au coeur des alpages de la ferme. Un nouveau poste de glacier chocolatier confiseur est créé pour compléter l’équipe de 25 personnes réparties entre la cuisine, la ferme, la fromagerie, la boutique et le jardin. Séraphin, jeune apprenti glacier de 18 ans originaire d’Entrelacs (Savoie), vient rejoindre la brigade pour prendre en charge les glaces et sorbets pour la saison estivale.