MONTAGNE : A Val Thorens, le restaurant Les Explorateurs* conserve son étoile Michelin
Le domaine des 3 Vallées est non seulement reconnu pour son ski hors norme mais aussi pour sa gastronomie raffinée.
La célèbre « Piste aux Étoiles » des 3 Vallées est la plus grande concentration d’Étoiles Michelin au monde après Paris !
À Val Thorens, c’est en 2017 que le talentueux chef Josselin JEANBLANC obtient une étoile au guide Michelin dès l’ouverture du restaurant gastronomique « Les Explorateurs* » lové au coeur de l’hôtel Pashmina Le Refuge*****.
L’édition 2022 du Guide Michelin vient de paraître hier soir, et consacre une nouvelle fois « Les Explorateurs » dont le chef Josselin JEANBLANC conserve et fait briller son étoile !
Les équipes du Pashmina sont fières du travail accompli et remercie le Guide Michelin de leur confiance renouvelée, particulièrement au terme d’une longue période de fermeture des stations de montagne.
Sous la houlette du chef étoilé Josselin JEANBLANC qui officie aux commandes des Explorateurs depuis son ouverture, naissent les recettes les plus gourmandes. Un exploit à cette altitude où l’art de cuisiner et d’accommoder n’est plus vraiment le même.
« Les Explorateurs » a été auréolé d’une étoile Michelin en 2017, seulement 7 mois après son ouverture. La cuisine est gastronomique, toujours en quête d’émotions gustatives et d’excellence à l’image du Pashmina.
Le chef, Josselin JEANBLANC, émerveille ses convives avec des assiettes raffinées, délicates et empreintes d’émotions… Il propose des créations culinaires renouvelées chaque saison, élaborées en collaboration avec le Meilleur Ouvrier de France et chef consultant Romuald FASSENET. Le tout dans une ambiance cosy, inspirée des grandes expéditions de haute montagne. Chaque table son ambiance afin que chaque visite soit un nouveau voyage.
Chef inspiré, Josselin JEANBLANC s’imprègne de ses voyages et de la station de Val Thorens pour proposer une carte cosmopolite. Côté pâtisserie, c’est Sébastien DELÉGLISE qui officie en tant que chef pâtissier, il propose des créations tout droit sorti de son imagination, toujours très bien maîtrisées.
Coup de coeur sur le service élégant, mené par la maître d’hôtel Laura, où discrétion, naturel et sourire sont les artisans d’un dîner parfait.
JOSSELIN JEANBLANC
Parcours : j’ai fait mon apprentissage en 96-98 à Dole(Jura) avant d’intégrer le restaurant 2 étoiles de Jean-Paul Jeunet pour mon bac pro. Ensuite je suis monté à Paris aux côtés de Christian Constant avant d’officier au restaurant fusion Franco-italien Il Palazzo à l’Hôtel Normandy.
De 2003 à 2010, j’ai gravi les échelons sur un yacht pour devenir Executive Chef. Puis en 2010 je suis arrivé à Val Thorens où j’ai débuté au Chalet de la Marine et à l’Hôtel des 3 Vallées. Pourquoi le Groupe Yak & Yeti : je suis presque comme chez moi, la collaboration avec Cédric, Arnaud et la famille est toujours top, c’est donnant-donnant, nous travaillons dans l’échange.
Qu’a représenté pour vous l’étoile Michelin : c’est la récompense de l’investissement des Gorini tant financier qu’en terme de confiance car ils m’ont toujours laissé la possibilité de tenir les rênes de la cuisine. C’est aussi une belle récompense pour moi car c’est incroyable d’être à Val Thorens avec une étoile. C’est une belle mise en valeur du Pashmina mais aussi des restaurants du groupe dont le Chalet de la Marine qui fut récompensé d’une Fourchette Michelin de 2013 à 2021.
Un mot, une phrase pour décrire le groupe : Une grande famille dont je fais partie maintenant.
L’AVIS DU GUIDE MICHELIN
Au coeur d’un sublime hôtel posé à 2 345 m d’altitude, cette table de haute volée vaut l’ascension. Le jurassien Josselin Jeanblanc a troqué ses montagnes natales pour jouer ici le sherpa inspiré. Il sait faire monter un repas crescendo au fil de créations simples et inspirées, basées évidemment sur des produits de haute qualité « sourcés » dans toute la France. Dès leur arrivée en salle, les dressages soignés annoncent la couleur (et le goût !). Le pâté en croûte, le ris de veau et gratin dauphinois, la pièce d’agneau en cocotte de foin ou la volaille et morilles montrent une évidente maîtrise technique (comme les desserts également) et la volonté forte de n’être pas qu’un « énième » restaurant d’hôtel de luxe. Menu végétarien. Pari réussi, notamment grâce à un service attentionné et souriant.